“夏日佳肴”——美味卷起來【美味肉松卷】
美食的起名很有意思,有的很文藝,有的卻很直白,比如四磅蛋糕,它的名字來源于四樣等量的材料:一磅糖、一磅面粉、一磅雞蛋和一磅黃油。接下來要分享的“小四卷”的配方也有異曲同工之妙。究竟是哪四種食材?最后又會卷上什么食材呢?
第一步就是將油和牛奶混合,油水如果快速地混合的話就能令它乳化,快速攪拌,形成了乳脂狀態(tài),就變成顧名思義的奶油了
第二步打蛋,要將蛋黃和蛋清分開,蛋白分離出來后得趕緊拿去冰箱急凍,凍后打發(fā)的蛋白會更滑,蓬松度更好。
乳化好后是先下面粉,面粉打發(fā)均勻后,加蛋黃,每次加一粒,同樣用Z字形打發(fā),打發(fā)好的狀態(tài)就是流狀。
打發(fā)好后我們就要來打發(fā)急凍過的蛋白,蛋白打發(fā)起泡后,邊加糖邊繼續(xù)打發(fā),打至蛋白出現(xiàn)小彎鉤的松軟度就好。
再在上面放肉松和香蔥,為了防止肉松進烤箱后烤焦,我們用手將肉松輕輕壓入蛋液里。這樣就可以放入烤箱??鞠錅囟壬舷?50度,烤25分鐘,烤至表面金黃膨脹即可。
今天就由肉松生產(chǎn)廠家的來教我們做面包店熱銷的肉松蛋糕卷,制作蛋糕卷所需要的食材有:糖40克、油40克、牛奶40克、面粉50克和雞蛋5個,以及適量的昊東肉松和蔥花。
第一步就是將油和牛奶混合,油水如果快速地混合的話就能令它乳化,快速攪拌,形成了乳脂狀態(tài),就變成顧名思義的奶油了
第二步打蛋,要將蛋黃和蛋清分開,蛋白分離出來后得趕緊拿去冰箱急凍,凍后打發(fā)的蛋白會更滑,蓬松度更好。
乳化好后是先下面粉,面粉打發(fā)均勻后,加蛋黃,每次加一粒,同樣用Z字形打發(fā),打發(fā)好的狀態(tài)就是流狀。
打發(fā)好后我們就要來打發(fā)急凍過的蛋白,蛋白打發(fā)起泡后,邊加糖邊繼續(xù)打發(fā),打至蛋白出現(xiàn)小彎鉤的松軟度就好。
接著分次倒入蛋糕液里攪拌,每次下三分之一的量。
再在上面放肉松和香蔥,為了防止肉松進烤箱后烤焦,我們用手將肉松輕輕壓入蛋液里。這樣就可以放入烤箱??鞠錅囟壬舷?50度,烤25分鐘,烤至表面金黃膨脹即可。
出爐后,倒在油紙上,撕去背面的硅膠紙冷卻后再翻到正面,然后就要卷起來。收緊成形,然后靜止定形一會,切成一塊一塊,這樣肉松卷就可以吃啦!