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創(chuàng)意食譜
家庭自制肉松手撕面包

家庭自制肉松手撕面包

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肉松餅專用肉松,形態(tài)呈纖維狀、耐攪拌、色澤呈金黃色、棕褐色或白色,色澤均勻,有光澤;具有肉香特色,味鮮美,甜咸適中,油而不膩。常見肉松形態(tài)呈疏松狀!

推薦:
難度:

材料
高粉 220克 低粉 30克水 80克 牛奶 50克 蛋液 25克 糖 30克 鹽 3克酵母 3克 黃油 25克 奶粉 13克
做法

家庭自制肉松手撕面包

一、材料

  高粉 220克

  低粉 30克

        水 80克

        牛奶 50克

        蛋液 25克

  糖 30克

  鹽 3克

        酵母 3克

        黃油 25克

        奶粉 13克

二、做法

1.用后油法,先將除黃油外的所有材料丟進面包機,在面粉上挖一個洞把酵母埋進去。

      2.面包機自定義和面設置30分鐘。先揉面12分鐘,面團成形后丟入黃油,大概再揉2分鐘左右吧,面團已經(jīng)把黃油揉進去了,我們可以拿出剪刀了哈哈哈。

      3.現(xiàn)在開始,你就時不時的隨意在面團上剪一下,因為面包機是在運轉的,要小心下刀哦,不要劃傷面包機內膽。用剪刀的作用是破壞面團組織從而達到出膜效果。一直剪到面團達到完全階段,30分鐘不夠的話就再加幾分鐘,視面團實際情況定。

      4.這是揉好的面團,看到上面的小氣泡了嗎?這代表面團揉得很到位啦!有助于后面的發(fā)酵。

      5.放到溫暖濕潤的地方發(fā)酵1小時,我是直接放入烤箱開低溫發(fā)酵功能,30度。發(fā)酵好的面團用蘸滿面粉的手指戳一下,不回縮就代表發(fā)酵好了。

      6.當你把一發(fā)完畢的面團從盆里拿出來的時候會看到面團里的組織是這樣的,這代表發(fā)酵完美,面團很有活力,烘烤的時候也會長的比較高。

      7.接下來我們來整形,其實手撕面包的整形是最隨意的。搟面杖排氣后松弛10分鐘后再搟成長方形,其實隨意搟開就可以啦,像我圖中那樣圓不圓方不方的都可以。

      8.用刀劃開,隨意點不要拘束~

      9.把小面團鋪在模具里,圖里我用的是7寸的,不用正好鋪滿,然后先擠上蛋黃醬。撒上肉松,這里可以多放一些,然后再海苔酥松上再擠上一層蛋黃醬。

      10.再鋪上一層面團,重復步驟9,蛋黃醬+肉松+蛋黃醬。

      11.這是最上面一層~

      12.做了雙倍的量,一個6寸膜一個7寸膜,一個高瘦,一個矮胖233。二發(fā)45分鐘,烤箱預熱后180度40分鐘。頂部有肉松,所以要盡早加蓋錫紙。

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皖公網(wǎng)安備 34012402000386號

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