肉松餅專用肉松,形態(tài)呈纖維狀、耐攪拌、色澤呈金黃色、棕褐色或白色,色澤均勻,有光澤;具有肉香特色,味鮮美,甜咸適中,油而不膩。常見肉松形態(tài)呈疏松狀!
家庭自制肉松手撕面包
一、材料
高粉 220克
低粉 30克
水 80克
牛奶 50克
蛋液 25克
糖 30克
鹽 3克
酵母 3克
黃油 25克
奶粉 13克
二、做法
1.用后油法,先將除黃油外的所有材料丟進面包機,在面粉上挖一個洞把酵母埋進去。
2.面包機自定義和面設置30分鐘。先揉面12分鐘,面團成形后丟入黃油,大概再揉2分鐘左右吧,面團已經(jīng)把黃油揉進去了,我們可以拿出剪刀了哈哈哈。
3.現(xiàn)在開始,你就時不時的隨意在面團上剪一下,因為面包機是在運轉的,要小心下刀哦,不要劃傷面包機內膽。用剪刀的作用是破壞面團組織從而達到出膜效果。一直剪到面團達到完全階段,30分鐘不夠的話就再加幾分鐘,視面團實際情況定。
4.這是揉好的面團,看到上面的小氣泡了嗎?這代表面團揉得很到位啦!有助于后面的發(fā)酵。
5.放到溫暖濕潤的地方發(fā)酵1小時,我是直接放入烤箱開低溫發(fā)酵功能,30度。發(fā)酵好的面團用蘸滿面粉的手指戳一下,不回縮就代表發(fā)酵好了。
6.當你把一發(fā)完畢的面團從盆里拿出來的時候會看到面團里的組織是這樣的,這代表發(fā)酵完美,面團很有活力,烘烤的時候也會長的比較高。
7.接下來我們來整形,其實手撕面包的整形是最隨意的。搟面杖排氣后松弛10分鐘后再搟成長方形,其實隨意搟開就可以啦,像我圖中那樣圓不圓方不方的都可以。
8.用刀劃開,隨意點不要拘束~
9.把小面團鋪在模具里,圖里我用的是7寸的,不用正好鋪滿,然后先擠上蛋黃醬。撒上肉松,這里可以多放一些,然后再海苔酥松上再擠上一層蛋黃醬。
10.再鋪上一層面團,重復步驟9,蛋黃醬+肉松+蛋黃醬。
11.這是最上面一層~
12.做了雙倍的量,一個6寸膜一個7寸膜,一個高瘦,一個矮胖233。二發(fā)45分鐘,烤箱預熱后180度40分鐘。頂部有肉松,所以要盡早加蓋錫紙。